PINCHES DEL SERVICIO CANARIO DE SALUD. TEMARIO - EBOOK

Fecha de publicación: 2010

PERMISOS
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• Desarrollo del temario exigido para el acceso a las plazas de la categoría de Pinches del Servicio Canario de Salud, según lo establecido en la Resolución de 23 de marzo de 2010, publicada en el BOC n.º 65, de 5 de abril de 2010. • Contiene 14 temas relativos a los alimentos, tipos de dietas, términos básicos de cocina, maquinaria, herramientas y utensilios en las cocinas, tratamiento inicial y preparación de los alimentos, manipulación de los alimentos, la cocina, la Cocina hospitalaria centralizada, distribución del trabajo, desperdicios y Riesgos específicos de la actividad en cocinas. Todos estos temas incorporan las novedades legislativas y bibliográficas que les conciernen, garantizando su actualización hasta la fecha de edición.

Tema 1. Los alimentos. Clasificación y características de los diferentes tipos de alimentos Tema 2. Tipos de dietas: conceptos básicos Tema 3. Conservación, distribución y transporte de los alimentos según su clasificación Tema 4. Términos básicos de cocina Tema 5. Maquinaria, herramientas y utensilios en las cocinas de colectividades Tema 6. Batería de cocina: componentes y conservación Tema 7. Técnicas para tratamiento inicial y preparación de los alimentos (limpieza, cortes y preelaboración) Tema 8. Riesgos derivados de la manipulación de los alimentos: alteraciones de los alimentos. Contaminación de los alimentos. Medios de transmisión de los gérmenes. Condiciones que favorecen su desarrollo. El plato testigo. Análisis de peligros y puntos de control crítico Tema 9. La cocina. Importancia y condiciones que debe reunir el local. División del local Tema 10. Cuidado y limpieza del local, maquinaria, accesorios y menaje de cocina. Medidas de higiene. Productos de limpieza Tema 11. Cocina hospitalaria centralizada, el concepto de marcha adelante, organización, equipamiento y distribución. Secciones de preparación, emplatado, distribución a las plantas hospitalarias. Transporte y recogida Tema 12. Distribución del trabajo en la cocina hospitalaria: categorías profesionales dentro de la cocina Tema 13. Desperdicios. Tratamiento y eliminación, normas sanitarias de su control y eliminación Tema 14. Riesgos específicos de la actividad en cocinas y con los productos de limpieza. Utilización de equipos de protección individual. Prevención de incendios. Actuación ante una emergencia en su lugar de trabajo
Información proporcionada por Librería Cyberdark
Idioma: CASTELLANO

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