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DICCIONARIO DE VOZES CULINARIAS - EBOOK


AUTOR: ; ND
 
 
  • Portada de DICCIONARIO DE VOZES CULINARIAS - EBOOK

    9789587105599

 
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Sinópsis del libro:

  • Fecha de publicación: 2008

    PERMISOS
    Impresión: Sí - Copia: No

    Este texto abriga una sola esperanza. Que sea útil a quienes estudian con empeño profesional la cocina, precisamente cuando este oficio encuentra cada día más fervorosos adherentes; a los aficionados del arte cibario, e inclusive a las amas de casa, que en materia de cocina muchas veces oyen repicar las campanas y no saben dónde es la misa. Y - ¿Por qué no decirlo?—asimismo a los profesionales del fogón, quienes en el aquelarre de los peroles y trinchantes es posible que olviden o confundan un término, el nombre que lleva un suculento guiso.
    Este libro en el curso de su preparación, ha tenido varias obsesiones. En primer término, la de registrar en sus páginas la mayor cantidad de voquibles atinentes a la cibaria y sus circunstancias de estirpe americanista, pues es sorprendente ver cómo cambia de una región a otra el nombre de muchos de los productos o platos que tienen un mismo origen o característica, inclusive, porque muchos de esos nombres con raíces tainas, quechuas, aztecas, cumanagotas, muiscas o africanas se expresa con contagiosa musicalidad y punzante grafismo, todo lo cual ha venido en el continente a acrecentar con eficacia el caudal del lenguaje culinario sin merma del tesoro lingüístico que en este orden aportó la lengua española. En estas páginas, el autor ha recogido, tras dilatadas investigaciones y diálogos, más de 9.000 vozes en torno a la cocina y otros encantamientos de la mesa.

    Dedicatoria
    Presentación
    Pórtico
    Abreviaturas

    A
    Aforismos de un gastrónomo
    Jean Anthelme, Brillat Savarin
    Arroz verde

    B
    Un buen método de vida
    Ricardo Carrasquilla
    Bacalao a la catalana

    C
    El horno del pan
    Rafael Maya Ramírez
    Confit de cebolla

    Ch
    De la chicha de maíz
    Bernabé Cobo
    Chuletas de cerdo con mermelada de mora

    D
    Como y vivo
    Juan Gustavo Cobo Borda
    Dulce haitiano de batata

    E
    La cocina helenística
    Los siete cocineros legendarios
    Escovitch

    F
    El mercado
    José Pesado
    Fusilli con salsa de nueces y ajo

    G
    El gorro de cocinero
    Julián Estrada Ochoa
    Ganoug Ganoug

    H
    El mundo de la batata
    Jean-Baptiste Labat
    Huevos a la borgoña

    I
    El gourmet y el tomate
    Augusto Merino Medina
    Isla flotante

    J
    Esta piedra de moler ají
    Julio Pazos Barrera
    Jambalaya de pollo y mariscos

    K
    La mesa de Montezuma
    Bernal Díaz Del Castillo
    Kugel de tallarines

    L
    Aroma de café
    Lácydes Moreno Blanco
    Langostino del golfo a la criolla

    Ll
    Mis ajos
    Carlos Germán Belli
    Legumbres a la griega

    M
    La cocina
    Cristina Maya Gallego
    Massala mía

    N
    Alabanza al pan
    José María Vivas Balcázar
    Niños envueltos

    Ñ
    El hermano ausente en la cena pascual
    Abraham Valdelomar
    Ñame en torta

    O
    Elogio del maíz
    Gregorio Gutiérrez González
    Ossobucco

    P
    Divagaciones sobre las papas
    Eduardo Lemaitre Román
    Pilaff al curry

    Q
    El almuerzo
    Julio Herrera y Reissig
    Queromais

    R
    Oda al copúz
    Jimena Fiol Seoane
    Réchauffée de pollo al curry

    S
    La sed
    Delmira Agustini
    Salmon con mostaza y miel

    T
    A un tamal
    Juan José Botero
    Tabboule

    U
    El mercado
    Euler Granda
    Udang Bakar

    V
    A una copa de vino
    Eduardo Santa
    Vichyssoise

    W
    Frutas exóticas
    María Gabriela Lovera Montero
    Waterzool

    X
    Epístola a don Diego de Mendoza
    Juan Boscán
    Pan de banano

    Y
    La macadamia
    José Rafael Lovera
    Sopa de espinacas con yogurt

    Z
    Chicha
    Ángel Cuervo
    Zanahorias con mostaza a las hierbas

    Alacena de poetas y cronistas
    Selección bibliográfica

    Información proporcionada por Librería Cyberdark

    Idioma: CASTELLANO

 
 

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