COCINEROS. TEST Y CASOS PRÁCTICOS DEL TEMARIO GENERAL - EBOOK

Fecha de publicación: 2009

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Cuestionario de preguntas con respuestas múltiples sobre los contenidos desarrollados en el Temario General de Cocineros, volúmenes 1 y 2. Eficaz para la preparación de las pruebas selectivas de las oposiciones a este Cuerpo convocadas por las distintas Administraciones Públicas. De gran interés para el control, preparación de temas y orientación sobre las posibles preguntas del examen.

Volumen I. Conocimientos Teóricos Tema 1. La cocina. Importancia y condiciones que debe reunir el local. División del local: departamentos comunes. Departamentos condicionados Tema 2. Maquinaria empleada en la cocina Tema 3. Herramientas de cocina Tema 4. Alimentación, nutrición y dietética Tema 5. Conservación de géneros. Formas de conservación Tema 6. Recepción de mercancías Tema 7. El almacenamiento Tema 8. Acondicionamiento de materias primas Tema 9. Técnicas para tratamiento y preparación inicial de los alimentos Tema 10. La alimentación en función de la edad Tema 11. Manipulación de alimentos y peligros asociados Tema 12. Planes de limpieza Tema 13. Seguridad e higiene en el trabajo: aseo personal, higiene en el trabajo y vestuario. Prevención de accidentes Volumen II. Elaboraciones y dietas Tema 1. Generalidades sobre la elaboración de platos de carne Tema 2. Generalidades sobre la elaboración de platos de pescado Tema 3. Condimentos: concepto y clases. Salsas: concepto y clases Tema 4. El emplatado Tema 5. Terminología gastronómica más común y vocabulario de cocina Tema 6. Dietas y salud Tema 7. Sopas y purés. Formas más usuales de su preparación Tema 8. Guarniciones Tema 9. Fritos Tema 10. Huevos y tortillas. Formas más usuales de su preparación Tema 11. Arroz blanco. Pasta. Ingredientes y preparación. Ensaladas más habituales Tema 12. Cocidos y estofados de legumbres, patatas y verduras. Generalidades para su preparación Tema 13. Postres y lácteos Tema 14. Las bebidas: aguas, vinos y licores Tema 15. Cocina nacional y regional Casos prácticos Soluciones
Información proporcionada por Librería Cyberdark
Idioma: CASTELLANO

RIGUROSO

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