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COCINEROS SERVICIO CANARIO DE SALUD. TEST - EBOOK


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  • Portada de COCINEROS SERVICIO CANARIO DE SALUD. TEST - EBOOK

    9788467635768

 
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Sinópsis del libro:

  • Disponible avance en PDF Fecha de publicación: 2010

    PERMISOS
    Impresión: Sí - Copia: No

    En el presente volumen se incluyen los test correspondientes a los temas específicos para la preparación de las pruebas a plazas de Cocinero del Servicio Canario de Salud, según Resolución de 7 de marzo de 2008, publicada en el BOC n.º 64, de 31 de marzo de 2008.

    Test n.º 1. La cocina: importancia y condiciones que debe reunir el local. División del local. La cocina Hospitalaria: distribución del trabajo en la cocina. Categorías profesionales dentro de la cocina: obligaciones y atribuciones de cada una. Orden de trabajo diario en la cocina Test n.º 2. Peligros asociados a la manipulación de los alimentos. La contaminación de los alimentos. Real Decreto 202/2000, de 11 de febrero, por el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos Test n.º 3. Conservación de géneros. Fundamento general. Métodos de conservación: Frío, refrigeración, congelación, calor, ahumado, deshidratación, salazón, escabeche. Por inmersión en líquidos conservadores Test n.º 4. Recepción de mercancías: control de las materias primas y platos preparados, vehículos de transporte, etiquetas, temperaturas, fechas de consumo preferente y de caducidad, control organoléptico Test n.º 5. El almacenamiento: productos perecederos, semiperecederos y no perecederos, normas de higiene, estiba, temperatura requerida, limpieza, rotación de mercancías Test n.º 6. Acondicionamiento de materias primas: la descongelación, rehidratación. Limpieza y preelaboración de las materias primas. Cortes de las distintas materias Test n.º 7. Métodos de producción: métodos más utilizados para la elaboración de las comidas hospitalarias, definiciones, características. Métodos más adecuados para las distintas dietas Test n.º 8. El emplatado: dotación de materiales, medidas higiénicas, temperaturas de las comidas preparadas. Sistemas de distribución: cadena caliente, cadena fría Test n.º 9. Planes de limpieza, desratización y desinsectación. Identificación y evaluación de áreas de limpieza. Conocimientos básicos de productos utilizados. Sistemas de limpieza comúnmente utilizados. Registro del sistema Test n.º 10. Autocontrol sanitario en las cocinas hospitalarias: análisis de peligros y puntos de control críticos Test n.º 11. Maquinaria empleada en la cocina Test n.º 12. Herramientas de cocina Test n.º 13. Terminología gastronómica más común y vocabulario de cocina Test n.º 14. Alimentación, nutrición y dietética: diferenciación, conceptos básicos. Nutrientes energéticos y no energéticos Test n.º 15. Clasificación de los alimentos. Necesidades nutricionales Test n.º 16. Dietas basales y terapéuticas más utilizadas en los centros hospitalarios: dietas progresivas, conocimientos básicos. Alimentos prohibidos, alimentos limitados, alimentos recomendados de las distintas dietas Test n.º 17. La alimentación en función de la edad: particularidades. Alimentación infantil. Alimentación del anciano Test n.º 18. Planificación de los menús. Características de los menús de hospital. El código de dietas. Variedad. Rotación Test n.º 19. Rendimiento de géneros alimenticios Test n.º 20. Condimentos, fondos de cocina y salsas básicas Test n.º 21. Sopas y purés: formas más usuales de su preparación Test n.º 22. Guarniciones. Tipos de guarniciones: simples y compuestas Test n.º 23. Fritos: clases. La gran fritura. Fritura mixta Test n.º 24. Huevos: tipos. Identificación de su grado de frescura. Formas más usuales de su preparación Test n.º 25. Pastas: propiedades y formas principales de cocinarlas. Arroces Test n.º 26. Verduras: métodos básicos de cocinado. Ensaladas más habituales Test n.º 27. Legumbres secas, cereales y tubérculos: métodos básicos de cocinado. Alubias, garbanzos, lentejas Test n.º 28. Pescados: clases. Identificación de su grado de frescura. Limpieza y conservación. Métodos básicos de cocinado Test n.os 29 y 30. Carnes: clases y métodos básicos de cocinado. Vacuno mayor y vacuno menor: despiece de la res. Pequeñas piezas con denominación propia Test n.º 31. Aves. Gallina y pollo. Preparación de las aves y métodos básicos de cocinado Test n.º 32. Cocidos y estofados de legumbres, patatas y verduras. Generalidades para su preparación Test n.º 33. Postres: simples naturales y simples elaborados. Postres lácteos

    Información proporcionada por Librería Cyberdark

    Idioma: CASTELLANO

 
 

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