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COCINEROS DE LA COMUNIDAD FORAL DE NAVARRA. TEMARIO PARTE ESPECÍFICA. VOLUMEN I - EBOOK


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  • Portada de COCINEROS DE LA COMUNIDAD FORAL DE NAVARRA. TEMARIO PARTE ESPECÍFICA. VOLUMEN I - EBOOK

    9788467623697

 
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Sinópsis del libro:

  • Disponible avance en PDF Fecha de publicación: 2009

    PERMISOS
    Impresión: Sí - Copia: No

    Desarrollo de los temas 1 a 22 de la parte II del Programa Oficial establecido en la convocatoria de pruebas selectivas para el ingreso, mediante el procedimiento de concurso-oposición, a plazas de la categoría de Cocinero, Nivel C, al servicio de la Comunidad Foral de Navarra y sus organismos autónomos, según aparece publicado en el BON n.º 78, de 26 de junio de 2009. El texto se estructura de forma didáctica e incluye gran cantidad de gráficos explicativos, ilustraciones y fotografías, que facilitan la comprensión de los contenidos desarrollados.

    Tema 1. Relaciones de las Secciones de Alimentación y Unidades de Cocina con las Unidades de Dietética y Nutrición, Enfermería, Servicios Médicos y Administración Tema 2. Tecnología de la cocina. Maquinaria: generador de calor, gas propano, gas ciudad, electricidad. Otros generadores de calor, de frío y pequeña maquinaria. Herramientas de cocina: concepto y clases Tema 3. Nuevas tecnologías. Maquinaria de alta productividad, sistema de emplatado. Características, medios, ventajas e inconvenientes Tema 4. Sistemas de cocción y distribución centralizados. Línea caliente: con distribución en carros de retermalización y bandeja abierta Temas 5. Zonas de trabajo. Cámaras, almacenes, circuito limpio-sucio. Preparación de alimentos. Producción, acabado, lavado y residuos Tema 6. Recepción, almacenamiento, conservación y manipulación de alimentos. Reconstitución de alimentos: recalentamiento, descongelación. Seguridad alimentaria Tema 7. Recepción de alimentos. Tratamiento, conocimiento y control de las distintas mercancías: alimentos perecederos, congelados y conservas Tema 8. Conservación de géneros. Conceptos. Métodos de conservación. Clases técnicas y equipos asociados al método. Normativa higiénico-sanitaria Tema 9. Fundamentos de dietética. Principios inmediatos, recomendaciones dietéticas Temas 10. Dietas terapéuticas. Características de las dietas. Por consistencia: líquida, semilíquida, blanda y turmix. Por residuos: rica o astringente. Calorías: hipocalóricas e hipercalóricas. Proteínas. Hiposódica, diabética, pobre en oxalatos, pobre en purinas, ovoalactofarináceas, de exploración, pobres en lípidos y colesterol. Dietas para pancreatitis. Dietas post-quirúrgicas: gastrectomía y resección intestinal Tema 11. Los alimentos. Concepto y clasificación. Composición nutritiva y función nutricional Tema 12. Criterios de habilidad en la preparación de alimentos. Confección y elaboración. Cocciones y otras operaciones culinarias. Modalidades alimentarias Tema 13. Planificación de los menús. Características de los menús de hospital. El código de dietas. Variedad. Rotación Temas 14. El menú basal. Características. El menú pediátrico, preescolar y escolar. La dieta libre. Cocina dietética. El menú opcional. Características, organización y formas de realización. El menú ecológico. Fundamentos, características y propiedades Tema 15. Criterio de selección de platos. Fichas técnicas de platos. Estandarización de platos. Gramajes Tema 16. Materias primas. Clasificación, características físicas, cualidades organolépticas Tema 17. Técnicas culinarias. Análisis y elección según los procesos a realizar. Útiles, herramientas y equipos de trabajo Tema 18. Control de calidad a lo largo de la cadena alimentaria. Asesoramiento técnico-sanitario Tema 19. El paciente hospitalario. Características. Fundamentos de su nivel de satisfacción. Información Tema 20. La alimentación como parte de la salud del enfermo. Calidad en los productos, víveres, preparación, condimentación. Calidad percibida por el usuario Tema 21. La calidad alimentaria. Definición, alimentos con denominación de origen. Calidad total: principios básicos aplicables, funciones y aspectos más característicos Tema 22. Intoxicaciones alimentarias. Clases, causas y prevención asociada

    Información proporcionada por Librería Cyberdark

    Idioma: CASTELLANO

 
 

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