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AYUDANTES DE COCINA DE LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ARAGÓN. GRUPO D. TEST DE LAS MATERIAS ESPECÍFICAS Y CASOS PRÁCTICOS - EBOOK


AUTOR: ; ND
 
 
  • Portada de AYUDANTES DE COCINA DE LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ARAGÓN. GRUPO D. TEST DE LAS MATERIAS ESPECÍFICAS Y CASOS PRÁCTICOS - EBOOK

    9788467624205

 
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Sinópsis del libro:

  • Disponible avance en PDF Fecha de publicación: 2009

    PERMISOS
    Impresión: Sí - Copia: No

    El presente volumen desarrolla los test correspondientes a los temas que conforman la parte específica del temario establecido por la ORDEN de 19 de mayo de 2009 publicada en el BOA n.º 117, de 20 de junio de 2009, para el acceso a las plazas de Oficial de 2.ª de Ayudante de Cocina, Grupo D, de la Administración de la Comunidad Autónoma de Aragón. Asimismo, incluimos una batería de supuestos prácticos, que favorecerán el entrenamiento eficaz en este tipo de pruebas.

    Test Test n.os 1 y 2. Introducción al área de cocina I. Condiciones físicas del local. Instalaciones: maquinaria, mobiliario, batería y utensilios. Introducción al área de cocina II. Normas de Mantenimiento. Personal de cocina y sus funciones Test n.o 3. Manipulación de alimentos Test n.os 4 y 5. Seguridad e higiene en el trabajo I. La Seguridad e higiene en la cocina. Seguridad e higiene en el trabajo II. Riesgos y medios de prevención en la cocina Test n.o 6. Aprovisionamiento de materias primas. Sistemas de almacenamiento. Criterios de ordenación Test n.o 7. Alimentación y nutrición: definición y distintas formas de clasificación de los alimentos Test n.os 8, 9 y 10. Preparación y conservación en crudo de hortalizas y verduras. Clasificación según su especie y variedad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo. Deterioro y pérdida de género por deficiente manipulación. Preparación y conservación en crudo de legumbres. Clasificación según su especie y variedad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo. Deterioro y pérdida de género por deficiente manipulación. Preparación y conservación en crudo de otros vegetales. Distintas especies y sus peculiaridades. Técnicas de manipulación y conservación en crudo. Deterioro y pérdida de género por deficiente manipulación Test n.os 11 y 12. Preparación y conservación en crudo de pescados. Clasificación según su especie y variedad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo. Deterioro y pérdida de género por deficiente manipulación. Preparación y conservación en crudo de mariscos. Clasificación según su especie y variedad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo. Deterioro y pérdida de género por deficiente manipulación Test n.os 13 y 14. Preparación y conservación en crudo de carnes. Clasificación según su especie y variedad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo. Deterioro y pérdida de género por deficiente manipulación. Preparación y conservación en crudo de aves y caza. Clasificación según su especie y variedad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo. Deterioro y pérdida de género por deficiente manipulación Test n.os 15 y 16. Elaboraciones básicas culinarias I. Definición, tipos, composición y conservación de los fondos. Elaboraciones básicas culinarias II. Clasificación y utilización de las principales salsas Test n.o 17. Primeros platos. Consomés, Sopas y Cremas. Platos elementales a base de hortalizas y legumbres secas. Platos elementales a base de arroz y otros cereales. Platos elementales a base de pastas Test n.o 18. Segundos platos. Platos elementales a base de huevos. Platos elementales a base de pescados y mariscos. Platos elementales a base de carnes, aves y caza Test n.o 19. Postres. Preparaciones básicas de repostería y pastelería: postres y helados Test n.o 20. Cocina nacional y regional. Cocina internacional Supuestos prácticos Supuesto práctico n.º 1 Supuesto práctico n.º 2 Supuesto práctico n.º 3 Supuesto práctico n.º 4 Supuesto práctico n.º 5 Supuesto práctico n.º 6 Supuesto práctico n.º 7 Supuesto práctico n.º 8

    Información proporcionada por Librería Cyberdark

    Idioma: CASTELLANO

 
 

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