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Alfredo Gil Martínez

 
 
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Alfredo Gil Martínez

 
 

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PROCESOS DE COCINA // Gil Martínez, Alfredo;

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PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS // Gil Martínez, Alfredo;

En este libro se realiza una descripción pormenorizada de los conceptos básicos que permiten conocer, con mayor profundidad, las materias primas y los productos que se utilizan dentro de una cocina y que son la base de los platos elaborados con posterioridad. Así, se describen: hortalizas; hongos y setas; patatas; frutas; cereales y sus producto...

Comentarios: 0 // Valoración: ND
 
 
 
Portada del libro
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TÉCNICAS CULINARIAS // Gil Martínez, Alfredo;

Los cambios constantes que se producen en la Hostelería actual hacen necesario un nuevo planteamiento en el área de la Gastronomía. La incorporación de nuevos contenidos, productos, materiales o técnicas de cocción ha dado lugar, sin duda, a alteraciones constantes en la labor diaria del profesional de este sector. En este libro, se incluyen lo...

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